Ilu ja mood

Kuidas teha juustu

Pin
Send
Share
Send


Juustu valmistamine on kunsti ja teaduse täiuslik tasakaal. Teil on vaja loogikat ja teil on vaja ka oskusi! Sa peaksid teadma juustu valmistamisest, sest see on üks koostisosa, mida saab kasutada mitmesugustes retseptides.

Tutvustame juustu valmistamise põhialuseid enne protsessile üleminekut iseenesest

Esiteks on temperatuuri reguleerimine juustu valmistamisel väga oluline.

Kasutage pastöriseeritud täispiima, tuntud ka kui homogeniseeritud piima, et valmistada juustu oma kodus.

Järgmisena tuleb tervist toetavate bakterite kultuur, mis aitaks juustul tahkestuda. Erinevad bakterikultuurid toodavad erinevaid juustu, mis erinevad maitsest. Kõige sagedamini kasutatav kultuur, leibkondades on mesofiilne bakterikultuur. Selle kultuuri bakterid kasvavad kõige paremini keskmistel temperatuuridel kuni 38 kraadi Celsiuse järgi ja neid kasutatakse cheddari juustu, pehme kreemja juustu valmistamiseks. Samamoodi kasutatakse Mozzarella ja Parmesani juustu valmistamisel termofiilseid kultuure, mis taluvad palju kõrgemat temperatuuri. Bakterikultuuride lisamine ei ole siiski absoluutne.

Järgmine koostisosa on nimeks Rennet. Põhimõtteliselt on olemas kahte tüüpi võrke, millest üks on saadud taimeekstraktidest ja teine ​​mitte-taimetoitlane sort pärineb vasika ensüümidest. Rennet aitab põhiliselt juustu koagulatsioonis.

Näe rohkem: Kala retseptid India

Juustu valmistamise protsess:

1. Vala kaks tassi täis rasva piima kastmesse ja kuumuta kuni 80 kraadi Celsiuse järgi. Te peate piima hästi kuumutades segama. See on oluline, et vältida piima põletamist. Lülitage soojus pärast soovitud temperatuuri saavutamist välja. Te peate temperatuuri jälgima termomeetri abil, mis on spetsiaalselt loodud kasutamiseks köögis. Seda termomeetrit nimetatakse ujuvaks piimatermomeetriks.

2. Lisage selles kuumutatud piimas hästi segades 4 teelusikatäit äädikat täis. Sa peaksid olema võimelised märkama kohupiima ja vadaku välimust. Segage hästi ja laske segul umbes kümme minutit.

3. Viige kalgendatud segu läbi marli või puuvillasest taskurätikust.

4. Vedelik loputatakse. Seejärel peate ülejäänud vedeliku välja tõmbama, kasutades taskurätti.

5. Lisage juustule veidi soola ja valage jälle vedelikku.

6. Nüüd võite juustust välja viia või vormida vormidesse.

Teie Põhja-India paneel on valmis!

Näe rohkem: Kuidas teha kana suppi

Alternatiivne meetod:

1. Juustu valmistamiseks võite kasutada kitsepiima või lehmapiima. Teie juustu maitse ja tekstuuri parandamiseks peaksite piima küpsema üleöö jahedas kohas temperatuuril umbes 50-60 kraadi Fahrenheiti.

2. Piima maitse parandamiseks ja tugevdamiseks võite juustule lisada teatud startereid: bakterikultuurne petipiim või tavaline jogurt teie kuumutatud piima sisse ja seejärel laske sellel segul seista toatemperatuuril, enne kui lisate juuret või koaguleerivat ainet. Seejärel peate lisama juuretabletit mõnele veele, vastavalt tootja juhistele, ja lahustama piimavees sisalduva lahuse piimas, mida hoitakse topeltkatlas. Kahekordse katla välispannil olev vesi tuleb soojendada 88 kuni 90 kraadini F.

3. Eemaldage soojusest ja tühjendage, kuni kohupiim on moodustunud.

4. Pärast kohupiima moodustumist kasutage kohupiima tükeldamiseks roostevabast terasest noaga.

5. Lubage kohupiima sisaldav kastrul jahtuda veega täidetud veekogus paar minutit ja seejärel aeglaselt, kandke soojusele ja soojendage kuni 100 kraadi, segades hästi 20 minutit.

6. Kasutage muslini riie, et purustada kohupiimast vadakut, nagu eespool kirjeldatud.

7. Lõika tahkestunud kohupiima mass ribadeks ja kuumutage neid suure soojusega, kasutades mikrolaineahju. Kohupiima ribad muutuks kleepuvaks. Vajake kohupiima pallideks.

8. Pange need juustupallid jääkülma soolasesse vette.

Teie mozzarella juustupallid on valmis!

Näe rohkem: Sõrme toidu retseptid

Pildid Allikad: katiku varu

Vaata videot: Cheeseti juustu valmistamise õppevideo (August 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send